La historia de Saladillo comienza a escribirse alrededor de 1820 cuando el sur del Río Salado queda librado de la presencia indígena y la producción ganadera colmara estas fértiles llanuras. Para 1839 cuando Juan Manuel de Rosas crea este Partido, varias familias ya se habían afincado en esta zona.


La ciudad cabecera del partido se funda el 25 de diciembre de 1863. Creció vertiginosamente contando, en 1870, con fabricantes de vela, zapateros, médicos, boticas, cafés, posadas y billares que colmaban todas las necesidades de la vida cotidiana y por supuesto la actividad ganadera.

La fuerte inmigración europea que recibe esta localidad hasta la Primera Guerra Mundial provoca una explosión demográfica aportando a su desarrollo y crecimiento. Italianos, españoles y sirio libaneses se afincan en esta zona aportando toda su cultura.